任何级别的成功餐厅都有很多共同点。您的食物满足食客的期望，营销带来了足够的客户来支付账单，并且成本得到控制。食品和人工成本是最大的两项开支，需要厨师或管理人员每天保持警惕。租赁成本通常是第三高的费用，但它们的变化不大，有时会被忽视。
租赁占销售额的百分比
您餐厅的食品和劳动力成本通常会占收入的 60% 到 70%，或者大约占总收入的三分之二。其余的三分之一收入必须涵盖所有其他方面，包括租赁，税收和（希望有）一些利润。在大多数情况下，该行业的集体经验表明，租赁成本总计不应超过餐厅总收入的 5% 至 8%。在此基础上，一家年销售额为80万美元的邻里餐厅应该期望每年支付40,000至64,000美元。
总入住费用
租赁付款本身并不反映占用该空间的总成本。您还必须缴纳各种税款，以及建筑物和餐厅财物的保险。
大多数餐馆还负责其他与建筑物有关的费用，例如停车场维护和清洁服务。这称为公共区域维护或 CAM。这些因素与基本租赁付款相结合，得出您的总入住成本。他们应将基本租金支出增加不超过2％至3％，使总入住成本等于收入的8％至10％。
起步
在续租时，或在可以可靠地预测成本和收入的特许经营方案中，这些计算很容易。对于具有投机性的独立初创公司而言，情况更为复杂。一个有抱负的餐馆老板应该清楚地了解该地区的市场租金，并需要制定一个现实而详细的商业计划。
如果您的餐厅概念无法产生足够的收入来支付市场租金，那么是时候寻找其他地方了。或者，与房东讨论可变租赁费率。建立一个基本租金，然后根据餐厅的收入按比例递增。餐厅兴旺，地主兴旺。
租赁重新谈判策略
如果您的收入低于预期，有时租赁付款可能会变得不可持续。如果问题是暂时性的，或者是由更大的国家或地方经济问题引起的，则房东通常愿意重新谈判租约。物业所有者无人居住需要花费金钱，而为新租户做广告是额外的费用。
稳定的长期租户可为业主提供可预测的收入，因此与您的餐厅合作并保持餐厅的生存通常符合房东的利益。如果当地经济强劲，需求高并且餐厅管理不善，则可能性较小。
规则的例外情况
与任何经验法则一样，这些标准百分比也有例外。一些餐厅的商业模式允许明显低于平均水平的食品成本或劳动力成本，这使得支付更多租金成为可能。某些地点提供固定的客户群和可预测的销售量，例如客流量大且竞争有限的主题公园或度假村。在这些情况下，销售量的增加和广告需求的减少可以证明较高的总占用成本，同时仍可带来可观的利润。
