如何计算餐厅的座位数

根据美国全国餐馆协会 (NRA，很明显，外出就餐是美国文化的一部分) 在美国有超过 100 万家餐馆。如果您要开设或重新设计一家餐馆，您可能会有很多问题，例如平均水平餐馆的平方英尺，以及在此类空间中可以容纳多少位就餐的食客。

必须考虑许多因素，包括餐厅类型和提供的食物类型。一个好的出发点是知道如何计算餐馆的载客量，以确定一个空间是否可以容纳足够的就餐者以获利，同时又要保持舒适和安全。

了解设计人员负担

设计人员负荷的主要目的是确定一次可以进入一个房间的最大人数，并在发生火灾时能够安全逃生。根据《建筑规范培训师》中的一篇文章，它还可用于确定所需的卫生设备，消防水喷头和火灾警报器的数量。

您可能已经看到标牌——按要求放置在显眼位置——列出了房间的最大入住人数，但几乎没有看一眼。您当地的建筑检查员会为您打算在餐厅中使用的每个房间（包括私人和宴会厅）提供该号码。

很有可能您曾在一家餐厅用餐，当您将椅子向后滑动时，您会被椅子撞击的裂缝而烦恼，而您仍然没有足够的空间站起来。不管餐厅是否保持在建筑规范限制之内，在如此紧凑的环境中用餐都是不舒服的。

这很重要，因为 NRA 进行的 2020 年调查显示，63% 的美国人宁愿为“体验”付费，也不愿从商店购买商品。对大多数人来说，外出就餐既是一种便利，也是一种体验。

为避免您的顾客的体验受到负面影响，请尝试计算餐厅的乘员量，这不同于剧院，博物馆和其他场所的乘员量。实际上，对于不同类型的餐馆来说，乘员的负担甚至是不同的。

例如，快餐店可以将用餐者并排放在凳子上吃三明治或汉堡，但是高级餐厅需要给顾客更多的空间来存放主菜，面包板，酒和水杯以及多种餐具。侍应生也需要足够的空间来走动，以免肘击顾客的头部或将食物丢在他们的腿上。

推荐一个可以提供全方位服务的餐厅的平均空间为每人12到15平方英尺。根据Dimensions.com上一篇关于餐厅布局的文章，对于高级餐饮，每人允许18到20平方英尺。

虽然这听起来可能有很大的空间，但请记住，要确定平方英尺，请乘以长度乘以宽度；因此，客户之间的20平方英尺可能是5英尺，每个人的就餐和就餐空间可能是4英尺，其中包括餐桌上所有用于用餐的额外设施。还可以在占用的椅子之间留出18英寸的距离，这些椅子可以相互备份。

当然，根据Restaurant-furniture.com，桌子的大小也是一个考虑因素，甚至是圆形还是方形也要考虑。您可以在圆桌周围挤一些额外的椅子，但方桌可以方便地将它们拉到一起为一大群人服务。他们举例说明了每个方桌尺寸可容纳的客人人数：

对于圆桌会议：

还要考虑桌脚大小等细节，看看有多少双腿可以舒适地放置，并为服务站和走道留出空间。